《食品与发酵科技》（双月刊）创刊于1973年，由四川省经济和信息化委员会主管，四川省食品发酵工业研究设计院主办，CN刊号为：51-1713/TS，自创刊以来，颇受业界和广大读者的关注和好评。
《食品与发酵科技》主要刊载食品、酿酒、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜与深加工等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关行业政策、产业导向和市场信息等。在全国同待业中享有权威，拥有一批稳定的读者群。
1.来稿请采用：论文题目—作者—单位、邮政编码—摘要—关键词—中图分类号—文献识别码—正文—结论—参考文献—英文题目、作者名、单位名、摘要、关键词的基本格式撰写。
2.本刊参考文献采用页下注释体例，参考文献和注释均置于当页地脚（脚注），每页编序码，序号用①②③标示。
3.每篇论文的作者数最好不超过6位，若超过请投稿时附必要的说明，其他对研究有贡献者列入志谢部分。作者署名居中、英文题名下方，多位作者的署名之间应用逗号“，”隔开。
4.引言章节编号为0，一级标题按123等顺序编号，二级标题使用1.1、1.2、1.3等，三级标题使用1.1.1、1.1.2、1.1.3等，一律左顶格。
5.基金项目成果应保留项目名称及编号，致谢原则上不予保留。
影响因子：指该期刊近两年文献的平均被引用率，即该期刊前两年论文在评价当年每篇论文被引用的平均次数
被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一种指标，指某一期刊论文在某年被引用的全部次数中，较新的一半被引论文刊载的时间跨度
期刊他引率：期刊被他刊引用的次数占该刊总被引次数的比例用以测度某期刊学术交流的广度、专业面的宽窄以及学科的交叉程度
引用半衰期：指某种期刊在某年中所引用的全部参考文献中较新的一半是在近期多少年时段内刊载的
平均引文率：在给定的时间内，期刊篇均参考文献量，用以测度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科学交流程度的高低
为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以＂金四方1号＂无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为：无花果的添加量200g,液料比为2∶1,白砂糖的添加量为60%,柠檬酸的添加量为0.8%,复配增稠剂的添加量为0.4%,果酱的浓缩时间为2h,制得的无花果果酱色泽、风味、口感、组织状态俱佳。
作者：吴奇谦; 柏红梅; 余文华; 游敬刚; 史辉; 张丽; 游勇 刊期： 2018年第02期
将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对照组。结果表明,该可食性保鲜膜的保鲜效果优于对照组,其中,2%壳聚糖＋1%马铃薯淀粉复合膜保鲜效果最佳,其次为1%壳聚糖＋2%马铃薯淀粉。
作者：刘璐; 陶乐仁; 匡珍; 徐珊珊 刊期： 2018年第02期
本研究以＂青薯168＂马铃薯块茎为试材,研究4mmol/L水杨酸浸泡处理对马铃薯块茎愈伤效果的影响及部分机理。结果表明,4mmol/L水杨酸处理有效降低了损伤接种块茎的病情指数,减少了愈伤期间块茎的失重,处理块茎组愈伤第5d的失重率和病情指数分别比同期对照低44.27%和46.70%。水杨酸处理还明显促进了愈伤组织中H2O2的积累,提高了过氧化物酶的活性,S...
作者：李昌健; ; 姜红; 毕阳 刊期： 2018年第02期
本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性。研究表明：在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且证实了两者之间存在共生作用;并建立了发酵过程中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的数学模型,确定了世代时间大约为9.3-29....
作者：李皖光; 王新文; 马艳; 季一顺 刊期： 2018年第02期
研究黄曲霉菌接种对苗期玉米、大米、大麦三种作物的浸染力。结果表明,三种作物在幼苗生长阶段均可被黄曲霉菌浸染,有分生孢子并产毒。黄曲霉菌对三种作物的浸染能力顺序为：大米〉大麦〉玉米。
作者：热娜古丽·木沙; 山格依里·巴依尔; 艾比布拉·伊马木 刊期： 2018年第02期
五天了还是已发回执状态 什么情况?有人知道么
求助各位学友，还有3天就投稿满一个月了，但是现在目前仍然是初稿待处理，请问这样是不是就没希望了呀。现在想撤稿了，官网也没有撤稿的选项，请问该如何撤稿呢？
退修了三四次，基本都是格式和缩减字数，可能文章比较符合期刊主题。样刊是平邮，大家一定要写好自己的详细地址，越细越好流泪
感觉还是挺难投的，不过编辑老师挺好的。去年八月份投了一篇文章，修改后录用了，今年投了篇，个人感觉比上一次写的好，却退稿了，可能这就是命吧
食品与发酵科技杂志编辑的态度非常认真、和蔼，来回修改了好几次，很快就录用了。国内的顶级杂志，影响力很大，看来我的选择还是没有错的。给你们竖个大拇指。
急急，食品与发酵科技杂志 投稿要多长时间才能出结果，投了好久了，没见一点动静，有人告诉我么
文章接收速度还可以，我投稿的时间有些尴尬，恰逢是在放假的时候，耽误了一段时间。食品与发酵科技杂志在学术界还是有一定地位，还是不错的。编辑老师也很不错，比较推荐大家投此杂志。
昨天联系了食品与发酵科技杂志，杂志社说我的文章还在初审当中，不知道要什么时候才出结果，好急，菩萨保佑过了，过了
退得挺快，挺好的[流泪]
请问一下，食品与发酵科技杂志 投稿授权证明要不要盖单位的章，录用了，说要搞个什么授权证明。
