《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。
重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。
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影响因子：指该期刊近两年文献的平均被引用率，即该期刊前两年论文在评价当年每篇论文被引用的平均次数
被引半衰期：衡量期刊老化速度快慢的一种指标，指某一期刊论文在某年被引用的全部次数中，较新的一半被引论文刊载的时间跨度
期刊他引率：期刊被他刊引用的次数占该刊总被引次数的比例用以测度某期刊学术交流的广度、专业面的宽窄以及学科的交叉程度
引用半衰期：指某种期刊在某年中所引用的全部参考文献中较新的一半是在近期多少年时段内刊载的
平均引文率：在给定的时间内，期刊篇均参考文献量，用以测度期刊的平均引文水平，考察期刊吸收信息的能力以及科学交流程度的高低
利用文献计量分析方法，通过对中国知网收录的关于美食旅游研究文献进行深入分析，以期把握该领域研究特点与未来研究趋势。结果表明：2001年至2014年美食旅游研究文献增长态势不符合科学文献增长的普赖斯规律，与六次曲线拟合效果较好；文献著者以独著居多，尚未形成核心作者群；关食旅游研究文献较多属于行业指导与政策分析层面，基础理论研究...
作者：张广宇 卢雅 刊期： 2015年第02期
网依恋是人们在使用新媒体过程中形成的生活习惯与情感。新媒体改变了消费者对美食的体验方式,消费者利用新媒体的高参与性与互动性,将美食载体化、体验个性化、评论扁平化。消费者通过直播与围观,将体验空间时间化、体验主体客体化。在新媒体的渲染下,美食体验过程出现了故事与美食之间的相互转化,让消费者更容易生成有意义的个人体验空间,从而...
作者：张旗 刊期： 2015年第02期
古代城镇大多数位于河流之滨,便于取水;人群聚集,遂成市井。然而民国时期杭州城市饮用水却有显著的特点,河水、井水所用不多,以雨水为主。杭州自来水在民国中期由初办到艰难发展,折射出杭州城市发展的时代困境。
作者：赵炜 何宏 刊期： 2015年第02期
中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中“切”法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与切割技艺的运用,对于我国古代烹饪过程中食材的合理使用、食材的卫生处理和料型的美化、菜肴风味的定型,都起...
作者：赵建民 郭志刚 刊期： 2015年第02期
唐代是个改革、开放与包容的社会，经济发展，吐旧纳新，人们在饮食上多体现出胡味现象，胡食品种繁多，集中体现在主食、蔬菜、水果、酒及调味品上。主食多吃面饼，蔬菜主要有菠菜、黄瓜、茄子、榨菜、莴苣等，水果有金桃、葡萄、波斯枣等，调味品主要有蔗糖、香菜、胡椒等，酒有葡萄酒、龙膏酒等水果酒。唐代胡食的盛行，加快了我国多民族饮食...
作者：刘锡涛 刊期： 2015年第02期
扬州大学烹饪学报杂志在同类刊物里面相对比较容易中，审稿有回复，退稿有温度（笔者之前的文章因改动较大，杂志建议退稿之后修改重投），不失为一种选择
昨天联系了扬州大学烹饪学报杂志，杂志社说我的文章还在初审当中，不知道要什么时候才出结果，好急，菩萨保佑过了，过了
急急，扬州大学烹饪学报杂志 投稿要多长时间才能出结果，投了好久了，没见一点动静，有人告诉我么
请问这个刊物需要英文摘要吗？知道的可以告诉我吗？
等了好几个月，终于收到书了，悬着的心终于放下了，感谢扬州大学烹饪学报杂志编辑部大大，感谢~~感谢
请问扬州大学烹饪学报杂志投稿时需要附单位介绍信吗？
五天了还是已发回执状态 什么情况?有人知道么
扬州大学烹饪学报杂志 这个刊物免审稿费，版面费正常，效率高
等得好心急哟，编辑大哥大姐们，能不能快点审下我的稿子
退修了三四次，基本都是格式和缩减字数，可能文章比较符合期刊主题。样刊是平邮，大家一定要写好自己的详细地址，越细越好流泪
